黄曲霉毒素危害多大发霉食物致癌真相

真菌毒素病的危害有多大

哎呀，说到真菌毒素，那可真是个让人头疼的话题！除了大家熟知的黄曲霉毒素，其实杂色曲霉毒素与去甲基杂色曲霉毒素也都具有致癌作用，简直防不胜防啊。镰刀菌毒素是另一种由镰刀菌产生的真菌毒素，与人类相关的疾病主要分为两大类：第一类是流行于中国长江流域一带的赤霉病麦中毒，这种疾病是由小麦、大麦、元麦以及玉米、稻谷等在有性期受到禾谷镰刀菌侵染而引起的，人畜食用受感染的粮食后都会引发中毒，真是太可怕了！

黄曲霉毒素为什么这么毒

毒性超强还致癌：天呐，黄曲霉毒素的毒性居然是氰化钾的10倍！除了毒性强，其致癌能力也很强，摄入体内后能够引发基因突变，持续积累很可能导致癌变。研究显示，黄曲霉毒素B1是引发肝癌的主要诱因之一。不过大家也别太紧张，只有严重霉变的食物中才会产生大量黄曲霉毒素导致急性中毒，这种食物一般人也不会吃啦。
发霉食物的致命风险：哇塞，发霉的红薯花生中会产生黄曲霉毒素，这是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素。它的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，致癌力是标准致癌物二甲基硝胺的75倍。早在1993年就被世界卫生组织划定为1类致癌物，真的太吓人了！
广泛存在的污染源：黄曲霉毒素的致癌性极强，是目前已知最强烈的化学致癌物之一。它不仅引起肝癌，还可能导致骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌和卵巢癌等多种癌症。这种真菌毒素主要存在于被污染的粮食、油及其制品中，如花生、花生油、玉米、大米和棉籽。此外干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，以及动物性食品中都可能存在，真是无处不在啊！
粮食中的常见毒素：粮食中常见的真菌毒素除了黄曲霉毒素，还有赭曲霉素、杂色曲霉毒素、单端孢霉烯族类化合物、玉米赤霉烯酮等。黄曲霉毒素（AFT）由黄曲霉和寄生曲霉产生，具有超强毒性和致癌性，一般烹调和加工很难清除，主要污染花生及其制品、玉米、棉籽、大米、小麦等食品。
呕吐毒素的危害：当人摄入被呕吐毒素污染的食物后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡。1998年呕吐毒素被国际癌症研究机构列为3类致癌物。这种毒素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂，耐热耐压，在弱酸中不分解，真的很难对付！
发霉玉米的毒素问题：发霉的玉米含有黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，千万不要吃或喂动物。发霉玉米中含有多种真菌毒素，主要有黄曲霉毒素、赤霉素毒素、T2毒素、呕吐毒素和赫赛汀毒素。如果是黄曲霉，那么产生的就是黄曲霉毒素，这点要特别注意哦！