水煮牛肉选材与准备工作
首选新鲜的牛里脊肉，质地较嫩，确保无筋脉。辅料要准备齐全：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、盐、蛋清、淀粉等。将牛肉切成大块，这样可以在煮制过程中保持牛肉的形状和口感。切好的牛肉放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，泡出牛肉中的血水，这样可以减少牛肉的腥味。
水煮牛肉制作步骤与技巧
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切割与腌制：将牛肉顶丝改刀，切成薄片，若切肉困难，可稍冻后再切。腌制时加入蛋清和淀粉，牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。用料酒和酱油稍微腌一下，大约腌十分钟就可以。
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焯水处理：浸泡好后，将牛肉捞出，放入锅中，加入足量的冷水（要没过牛肉），同时放入几片生姜和2-3勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，这些步骤能有效去除腥味。
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快速烹煮：锅开后放入牛肉涮30秒即可捞出，时间久了牛肉会老，这点特别重要！
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最后浇油：另起锅，加入大量的食用油，加热至冒烟，然后关火，放入剩余的花椒和干辣椒，炸出香味后迅速浇在牛肉片上，这样可以使水煮牛肉的表面形成一层香辣的油层，增加风味。最后撒上葱花、香菜等点缀，一道美味的水煮牛肉就完成了。
为了确保水煮牛肉好吃不腻，还需要注意以下几点：控制好辣椒和花椒的用量，避免过于油腻。哇，这样做出来的水煮牛肉绝对让你回味无穷！
相关问题解答
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水煮牛肉需要过油吗?
其实不需要特意过油哦！关键步骤在于最后的浇油环节，把热油泼在花椒和干辣椒上，瞬间激发香味，啧啧，那个香气扑鼻啊！这样既保持了牛肉的嫩滑，又增加了香辣风味，比直接过油效果更好呢～ -
怎么让水煮牛肉不腥不柴?
嘿，这可是有诀窍的！首先牛肉要浸泡1-2小时，多换几次水，把血水泡出来。然后焯水时加姜片和料酒，撇净浮沫。腌制时加蛋清和淀粉，最后淋油锁住水分。这样处理后的牛肉保证嫩滑多汁，一点都不柴，香得很！ -
水煮牛肉用什么部位的肉最好?
强烈推荐用牛里脊肉！这个部位的肉最嫩，没什么筋脉，口感超级棒。如果买不到里脊，也可以用牛柳肉，但一定要选新鲜的，千万别用带筋的，否则嚼起来会很费劲哦～ -
水煮牛肉的辣度怎么调整?
这个超简单！喜欢吃辣的可以多放干辣椒和花椒，怕辣的就少放点。还可以在泼油前先把部分辣椒捞出来，这样既能有香味又不会太辣。对了，郫县豆瓣酱本身有点辣，用量也要注意控制哟～
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评论列表（3条）
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本文概览：水煮牛肉选材与准备工作 首选新鲜的牛里脊肉，质地较嫩，确保无筋脉。辅料要准备齐全：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、盐、蛋清、淀粉等。将牛肉切成大块，这样...
文章不错《水煮牛肉怎么做肉质鲜嫩 好吃不腻的秘诀》内容很有帮助