如何制作包菜泡菜
首先在盆中逐层撒盐，特别是菜梗部分要多撒点盐巴，然后倒入清水没过包菜，用重物（比如碗）压住确保完全浸泡。静置1-2小时，中途记得翻动一次，直到菜叶变得软趴趴的可以轻松弯曲为止。接下来就是冲洗脱盐环节，腌好的包菜要用流水冲洗3遍，使劲挤干水分，晾个10分钟沥干水分。最后制作辣椒酱糯米糊：小锅里加1杯水，加入糯米粉搅拌均匀，小火煮到浓稠状态（类似酸奶那种黏糊糊的感觉），放凉备用就可以开始混合调料啦。
乳酸菌种类与发酵食品区别
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乳酸菌到底有多少种
哇塞，目前发现的乳酸菌至少有18个属，总共200多种呢！做酸奶和做泡菜用的菌种其实不太一样，酸奶常用的有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌这些宝贝，而泡菜的主力军是植物乳杆菌。所以说不同的发酵食品就像有不同的"菌菌战队"在干活呢！ -
自制酵素能否添加色素
酵素发酵其实就是个"精华提炼"的过程，跟泡菜制作原理一模一样。把各种水果蔬菜放在合适的温度湿度下，让乳酸菌分解其中的蛋白质和糖分，留下氨基酸、多肽、维生素这些好东西。整个过程完全可以参考腌制泡菜的方法，网上还有达人分享过详细教程呢。 -
泡菜不酸的处理办法
要是泡菜不够酸，可能是蔬菜品种没选对或者不够新鲜。还有个妙招就是加点发酵剂，比如酵母粉、酸奶这些"助攻选手"，能帮助加速发酵过程。只要条件都到位，泡菜就能变得酸爽可口啦！ -
乳酸菌使用比例
做泡菜时乳酸菌可是关键角色，一包1克的乳酸菌粉大概能泡1公斤的菜。不过要注意泡菜用的乳酸菌和酸奶里的不一样，购买时要看清楚说明哦。
相关问题解答
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自制水果酵素真的有益健康吗？
哎呀，这个要客观看待！水果酵素其实就是水果泡菜，通过自然发酵产生一些益生菌。适量食用确实可能对肠道有点好处，但要说有神奇保健功能就夸张啦。毕竟发酵过程中也可能产生酒精和杂菌，所以还是要适量食用，别指望它能包治百病哦。 -
为什么泡菜有时候会失败？
泡菜失败通常有几个原因：可能是温度不合适，太冷发酵慢，太热容易坏；也可能是盐放得不够，让杂菌有机可乘；或者是容器不干净带入杂菌。记住要选择新鲜的蔬菜，保持环境卫生，发酵成功率就会大大提高啦！ -
酸奶菌能用来做泡菜吗？
这个不太推荐哦！虽然都是乳酸菌，但酸奶菌和泡菜菌适应的环境不一样。酸奶菌喜欢牛奶环境，而泡菜菌更适合蔬菜发酵。强行混用可能导致发酵失败，还是各司其职比较好啦。 -
发酵食品每天吃多少合适？
发酵食品虽然好吃，但也要适量！建议每天吃一小碟泡菜或一杯酸奶就够了。毕竟发酵食品含盐量较高，吃太多可能增加身体负担。记住任何好东西都要适可而止，均衡饮食才是王道！
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评论列表（3条）
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本文概览：如何制作包菜泡菜 首先在盆中逐层撒盐，特别是菜梗部分要多撒点盐巴，然后倒入清水没过包菜，用重物（比如碗）压住确保完全浸泡。静置1-2小时，中途记得翻动一次，直到菜叶变得软趴趴的...
文章不错《包菜泡菜制作方法 乳酸菌在发酵食品中的应用》内容很有帮助